È il modello classico: menù, coperti, servizio, orari, incassi legati quasi totalmente al numero di clienti seduti.
BUSINESS MODEL
Entrate lineari, dipendenti dal numero di clienti al giorno.
Focus su location, food cost e servizio.
Incassi fortemente influenzati da stagionalità, meteo, orari.
Clientela spesso mordi e fuggi, difficile creare fidelizzazione.
Bassa possibilità di diversificazione del business.
Se piove o fa troppo caldo: gente che non esce = incassi a picco.
Difficile alzare i margini senza alzare i prezzi.
Più spese fisse e poco controllo sulle variabili esterne.
È un ristorante, sì — ma anche un’esperienza.
Cucina, musica, community, contenuti, eventi.
Il cliente non viene solo a mangiare: entra in un mondo.
BUSINESS MODEL
Entrate multiple: food & beverage + eventi + merchandising + membership + sponsorizzazioni.
Clientela fidelizzata: non clienti, ma “membri” di una community.
Atmosfera più forte = prezzi medi più alti giustificati.
Presenza social più solida = comunicazione più potente e ingaggiante.
Più leve di marketing per attrarre anche fuori dai classici orari di punta.
Margini più alti grazie alla percezione premium e all’intrattenimento.
Maggiore resilienza alle stagioni e ai trend: le persone vogliono far parte “di qualcosa”.
Possibilità di costruire un brand, non solo un locale.
Cross-selling naturale: cene + eventi + DJ set + gadget + collaborazioni.
| Aspetto | Ristorante Ordinario | Club Restaurant |
|---|---|---|
| Modello di guadagno | Solo dalla ristorazione | Food + Esperienza + Extra |
| Prezzo medio | Più basso | Più alto, giustificato |
| Marginalità | Limitata | Espansa |
| Branding | Locale | Community / Lifestyle |
| Adattabilità al mercato | Bassa | Alta |
| Opportunità di crescita | Locale | Scalabile / Replicabile |
Analisi di mercato e studio della fattibilità.
Creazione del modello di business più adatto alle tue esigenze.
Se il progetto è valido su carta, si passa alla fase operativa.
Creazione di un concept esclusivo e funzionale.
Design degli interni ottimizzato per l’esperienza del cliente.
Sviluppo di un’offerta gastronomica e mixology in linea con il target.
Creazione del listino corretto per massimizzare i margini di guadagno.
Implementazione di un sistema gestionale su misura.
Scelta dei migliori fornitori e ottimizzazione del pricing di acquisto.
Selezione e formazione dello staff per garantire il giusto servizio secondo le aspettative del cliente potenziale.
Strategia di marketing per il lancio dell’attività.
Creazione e gestione di contenuti per una comunicazione efficace.
Art direction con una programmazione artistica definita in relazione al budget del business model.
Gestione dei flussi e del customer journey.
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Per questo possiamo permetterci di accompagnarti, di essere al tuo fianco perché abbiamo realizzato e migliorato quello che ad oggi probabilmente non stai facendo tu.
Spesse volte presi dall’entusiasmo o dalla stanchezza seguono decisioni frettolose e non sempre corrette.
Non vogliamo assolutamente affidarci al caso.
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La prima azione post trasformazione è aprire a nuove strategie non solo digitali per aumentare e fidelizzare la clientela
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